Les beaux jours et les légumes de printemps nous ont inspiré cette recette complète à base de haricots verts, radis, petits pois, pommes de terre et asperges. Un repas gourmand et coloré.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 500g Haricots verts
* 500g Petits pois (avec cosse)
* 8 Asperges vertes
* 8 Pommes de terre Amandine
* 1 botte de Radis long
* 3 petits Oignons frais
* 4 Œufs
* 1 cuillère à café de Moutarde
* 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
* Sel
* Poivre
Étape 1
Cuire les pommes de terre coupées en 4 dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparer les légumes : écosser les petits pois, équeuter les haricots verts et couper les asperges. Cuire 10 minutes puis plonger dans de l’eau froide pour garder le croquant.
Étape 3
Cuire les œufs 5 minutes (mollets). Émincer les oignons et couper les radis.
Étape 4
Une fois tous les ingrédients refroidis, mélanger le tout.
Étape 5
Préparer une vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel, poivre) puis l’ajouter à la salade.
Étape 6
Terminer en déposant les œufs coupés en deux au moment de servir.
