Une entrée festive économique et simple à réaliser.
Ingrédients pour 8 personnes :
* 150 g de foie gras cuit ou mi-cuit
* 4 belles endives
* 2 gousses d’ail
* un bouquet garni ou une branche de thym
* 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
* 30 g de pistaches
* 4 tranches de pain d’épices
Étape 1
Faire une compotée avec les endives :
Émincer finement les endives, faire suer la garniture aromatique et l’ail dans un peu de beurre, ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n’utilisez pas de sauce soja). Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux. Ajouter la sauce soja. Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l’eau de constitution des endives.
Étape 2
Mixer les pistaches.
Étape 3
Sécher le pain d’épices au four ou au toasteur quelques minutes et mixer grossièrement.
Étape 4
Mélanger pistaches et pain d’épices mixés pour obtenir une chapelure équilibrée.
Étape 5
Montage :
Placer dans le fond des verrines la compotée d’endives chaude.
Poser le foie gras en morceaux sur les endives.
Couvrir de chapelure pain d’épices et pistaches.
Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes.
Étape 6
Servir chaud avec une mouillette ou un morceau de pain d’épices frais.
